DE SCHRIJVER VAN DIT ONDERTAANDE PRODUCT BEN IK, (TJARDA) EN HEB MIJ IN DEZE MATERIE VERDIEPT. NATUULIJK STA IK ALTIJD OPEN VOOR NOG MEER AANVULLINGEN V.W.B. ,,AST'' --- OP DE FOTO POSEER IK OP 2 JARIGE LEEFTIJD EEN BIJ ONS EEN GESLACHT VJÊRKEN. +/- 1950 --'51 DEZE LOCATIE SLOEG 2 JAAR LATER DOOR DE VLOEDGOLF VAN DE ..RAMP '53 " COMPLEET WEG.

Met nog 2 broers die slager waren was het één en ââl vleespraat aan tafel.

Dit was en is bij binnenvaartschippers offff vrachtwagen chauffeurs precies 't zelfde .

Ruim 50 jaar geleden heb ik AST verder ontwikkeld en er ook voor gezorgd dat niet alleen varkenshouders / boeren AST konden eten maar iederéén. Samen met de vleesgroothandel ,,ZUNEHA" UIT THOLEN die aan de dag van vandaag nog steeds dit stuk varkensvlees levert A/D ,,DE PLUS" hebben wij door de jaren heen AST populair gemaakt bij de burgerij ,,DIT" om de prijs VAN DIT HEERLIJKE STUKJE AMBACHT zo laag mogelijk te houden.

Allez.... geniet van het ontstaan van ,,DEN AST"

,,AST" dit heerlijke streek product komt vnl. uit het land van ,,Ulst". Als je ,,Ulst" centraal pakt en je maakt een ring van dik 10 km daar om heen daar kenden iederéén die een varken mestte voor de slacht ,,DEN AST" Vroeger werden de varkens met stro gebrand en later met de gaslamp. Daarna met water schoon gekrauwd en goed afgespoeld. Terugkomend op vroeger werden de varkens (in die tijd toch wel tussen de 150 en 200 kilo) liggend op de rug open gemaakt en wat later werden ze op de pommelêêr gehangen, In 1989 werd door de overheid een wet ingediend dat eigen gemeste varkens ,,NIET" meer aan huis geslacht mochten worden, dit was tevens het einde van een lange traditie, Nog veel stoere verhalen worden over deze traditie verteld ennnn... of het allemaal waar is weet ik niet. Zelf heb in die tijd ook meegemaakt en vele honderden varkens de bol afgedaan.

AFBEELDING hier onder ,,DEN AST" uit de huisslacht periode met SPEK EN BEEN. Deze keurmeester meneer Kole uit Kruiningen (een immens lange vent) keurt het varken die a/d pommeléér hangt. Dit varken zou best wel eens 180 á 200 kilo kunnen zijn

Welkom bij www.gezoutenast.nl

Bij onze ,,AST" draait het allemaal om de unieke smaak van deze ambachtelijke specialiteit. Laat je smaakpapillen verwennen!

Deze ,,AST" onderscheidt zich door zijn unieke smaak en ambachtelijke bereiding die in 7 stappen verkoop klaar wordt gemaakt

,,DEN AST " HIERONDERSTAAND IS EEN DELICATESSE VAN HET VARKEN.

BIJ ,,DE PLUS" IN KLOOSTERZANDE IS DEZE DELICATESSE EEN ,,HEEL" JAAR DOOR VERKRIJGBAAR, ZOWEL GEKOOKT (STUKJE OF GESNEDEN) ALS RAUW

,,AST" OOK EEN NAAM VOOR ,,EEST" DROOGVLOER / DROOGOVEN VOOR VEEL INGREDIENTEN DIE IN HET VOEDSELKETEN GEBRUIKT WORDT B..V. VOOR ALCOHOLISCHE DRANKEN (GERST/BIER ) MAAR OOK VOOR CICHOREI ETC..ETC.

WAT IS ,,AST"

Voor alle duidelijkheid ,,AST” is altijd gezouten…een gezouten varkensnek Net als b.v. Hollandse Nieuwe , dat is een gezouten haring... of een Rolmops dat is Haring in ‘t zuur

,,AST” komt van ’t varken. Dit is het nek gedeelte boven de schouder .Absoluut geen HAM of SPEK ,,zie onderstaande afbeelding"

Ander woord voor varkensnek is: schouderkarbonade gedeelte— Procureur karbonade gedeelte of procureur (lapjes).

Bekende Italiaanse vleeswaar is ,,Coppa" (Cappcollo) ook v/d nek.

De varkensnek wordt in de Chinese keuken gebruikt voor ,,Baby Pangang"

De laatste jaren is de varkensnek in Nederland een tophit geworden onder de naam ,,Pulled-Pork"

“AST” wordt zowel met of zonder been ennnn… met of zonder spek verkocht.

De naam ,,AST” is een verbasteringswoord uit de oude boerentijd dus het sjouwen van balen patatters/êrpels of ajuin/juun op je nek en schouder.

In enkele Belgische /Vlaamse streken wordt het vlees v/d varkensnek ,,werkvlees” of ,,spierink" genoemd. Zeer toepasselijk….waarom? dit gedeelte v/h varken is de spiermassa die de kop moest bewegen maarrrr… het had ook de term v.w.b. dat Den Ast bij de boerenknechten ook moesten werken.

De kreet : ik had een baal op mijn AST werd dikwijls VERNOEMD

VARKENSNEK ZONDER BEEN, ( IN DE HANDEL MEESTAL PROCUREURS GENOEMD) (PROCS)... VAN DIT STUK WORDT ,,DEN AST" GEMAAKT . GEMIDDELD GEWICHT BIJ BINNENKOMST ennn... ZONDER BEEN 2,5 TOT 2,8 KG

Bovenstaande procureur of varkensnek zoals deze bij DE PLUS KLOOSTERZANDE binnenkomt.

Deze procureurs of varkensnekken komen al ,,vele" JArEN uit het Zeeuwse Tholen n.l. van de vers vleescentrale ZUNEHA een bedrijf die gespecialiseerd is in het uitsnijden van dit product. www.zuneha.nl

ZO WORDEN DE PROCUREURS /V NEKKEN BINNEN BIJ DE PLUS KLOOSTERZANDE VERS AFGELEVERD .... 4 STUKS IN EEN KRATJE

STAP 1:

DE PROCUREURS OF VARKENSNEK KOMEN BINNEN IN KRATJES VAN 4 STUKS. DEZE ZIJN ZONDER BEEN, DE MEEST GANGBARE

STAP 2

AFBEELDING BOVEN EN HIER ONDER DE PROCUREURS OF NEKKEN WORDEN MET FLINK ZOUT BESTROOID EN GOED INGEWREVEN EN AFGEDEKT MET VETVRIJ PAPIER EN..... 2 DGN IN DE KOELCEL LATEN DOORZOUTEN

STAP 3:

DAARNA GAAN DE PROCUREURS 10 DAGEN IN DE PEKEL EN KOELCEL...... DIT OM EEN ZIJN MOOIE KLEUR EN LEKKERE SMAAK TE GARANDEREN DIT NOEMEN WIJ RIJPEN . DEZE HANDELING WORDT WEER AFGEDEKT MET VETVRIJ PAPIER ZIE AFBEELDING HIERONDER.

BOVENSTAANDE PEKEL IN DE PEKELBAKKEN IS EEN ZORGVULDIG SAMENGESTELDE PEKEL WAARVAN DE PEKELSTAM EEN GOED BEWAARD GEHEIM IS..

STAP 4

NA 10 DAGEN GAAN DE PROCUREURS / VARKENSNEKKEN UIT DE PEKEL ENNNN..... VANAF NU HEET DIT GEEN PROCUREUR OF VARKENSNEK MEER MAAR ,,AST"

NU HET ,,AST" HEET WORDEN DE HELE ASTEN GEVACUUMEERD EN GAAN ZE NOG RUIM 1 WEEK IN DE KOELCEL OM NOG VERDER TE RIJPEN. ZIE AFBEELDING HIER ONDER

STAP 5

DE ,,ASTEN''' DIE UIT DE RIJPINGSCEL KOMEN ZIJN TE GROOT VOOR CONSUMENTEN VERKOOP EN WORDEN OP GANGBARE STUKKEN VERKOOP KLAAR GESNEDEN EN GEVACUUMEERD.